wędrówki warzyw i owoców

Pleśń

odbicie.jpg
Często słyszymy, że ludzie wyrzucają całe porcje produktu fermentacji, ponieważ na pierwszy rzut oka wyglądają one lub pachną nieapetycznie. Któregoś razu pod spleśniałą i pełną robaków warstwą wierzchnią znaleźliśmy piękną kiszoną kapustę,
która smakowała wybornie./Luke Regalbuto&Maggie Levinger/
Wykorzystuję zewnętrzne liście kapusty, które zazwyczaj przeznaczone są na kompost.
Myję je dokładnie i zwijam jak cygaro. Następnie układam jeden obok drugiego na powierzchni roztworu. Gdy warzywa skończą fermentować, zabieram liście i wyrzucam je. Często zauważam pleśń rozwijającą się na liściach, ale warzywa pozostają nietknięte.

Sztuka fermentacji,Sandor Ellix Katz

Co się robi po potopie?

żniwa błekitu1
Egipska przestroga nawołująca do abstynencji z
1400 roku p.n.e. zaleca ostrożność w upijaniu się
w tawernach, ponieważ kompani zabawy mogą powtórzyć słowa,
które wyszły z ust upitego.
Hindusi natomiast częstowali swoje kochanki winem z ryżu,
zbóż, cukru, melasy i miodu. Żony mogły tylko wąchać!
Chińczycy pili wino podczas składania w ofierze krajanów,
skrapiając ziemię krwią i sfermentowanym sokiem z winogron.
Kiedy ulubieniec Boga Noe wyszedł na ląd z Arki,
zasadził winnicę i następnie upił się
do nieprzytomności winem z jej owoców!
Nie rozkoszował się ani jego bukietem,
nie porównywał jego smaku do dymu
palącego się drewna lub jabłek.
A potem żył trzysta pięćdziesiąt lat zdrów jak ryba…

Radość Picia,Barbara Holland