żywność

Liczby przejściowe

odprowadzenie
Co roku głód dotyka około pięćdziesięciu milionów osób.
Anemia w różnej formie dotyka 1.8 miliarda ludzi,
przede wszystkim kobiet, które zostają matkami.
Każdego dnia 300 kobiet umiera podczas porodu na skutek anemii.
Głód w nagiej postaci dotyczy, jak się ocenia około 900 milionów istnień.
„Co pięć sekund dziecko poniżej dziesiątego roku życia
umiera z głodu na planecie, która obfituje w bogactwa.
Światowe rolnictwo zdolne byłoby wyżywić bez problemu dwanaście miliardów ludzi.
Dziecko, które umiera z głodu to dziecko zamordowane.”
Tak pisał w swoim raporcie Destruction massive,
były ekspert ONZ do spraw prawa do żywności Jean Ziegler.

Głód,Martín Caparrós

Smak mnie nudzi

smak
Język dostarcza do mózgu informacje
dzielące się na zaledwie pięć kategorii smakowych:
gorzki, słodki, kwaśny, słony i umami.
/odkrycie z 1996 roku dowiodło, że glutaminian sodu
to coś więcej niż słony posmak/.
Choć pięć kanałów smakowych z pewnością zasługuje
na pewną uwagę, jest czymś szczątkowym w porównaniu z
350 receptorami i dwoma tuzinami kategorii percepcyjnych węchu.
Kiedy psycholog Paul Rozin nauczył rozpoznawać uczestników eksperymentu
zapach czterech soków owocowych, gdy polewał strzykawką ich język,
nie zawsze potrafili je rozpoznać. Okazało się, że jedzenie
pachnie inaczej na „zewnątrz”, a inaczej „wewnątrz”.
Dzięki niej istnieją substancje, które ładnie pachną,
ale mają nieprzyjemny smak / na przykład kawa/,
oraz inne, które brzydko pachną i są smaczne
/sery typu rokpol/.

Co wnosi nos?,Avery Gilbert

Jestem raczej z neolitu

Jestem raczej z neolitu

Spośród szacowanych 30 tysięcy roślin
jadalnych zaledwie jedenaście stanowi
93% tego, co jedzą ludzie, a wszystkie te
rośliny pierwsi zaczęli uprawiać nasi
neolityczni przodkowie.
Zwierzęta, które hodujemy dzisiaj na mięso
jako pierwsze zostały udomowione w epoce kamiennej.
Z żywieniowego punktu widzenia epoka kamienna nadal się
nie skończyła. Należy również pamiętać, że w kulturze zbieracko-
łowieckiej dieta była bardziej zróżnicowana, spożywano więcej białka
i kalorii niż w kulturze osiadłej i pięć razy więcej witaminy C niż my dzisiaj.

W domu, B.Bryson